10 Best Coffee Beans I Have Tasted in 2015

 1. KENYA, Ndumberi, Kaimbu District, SL28 and SL34, Traditional Washed Process, Ndumberi FCS - MONMOUTH, London

2. MEXICO, Finca Sinai, Cup of Excellence, Organic Certifiction GB-ORG-04, 

MONMOUTH, London

3. INDONESIA, Raja Batak, Lake Toba, North Sumatra, MONMOUTH, London 

4. ETHIOPIA, Hachira, Level 12, Gedeo, Natural Process - Ninety Plus Coffee, KRONOTROP, İstanbul

5. BURUNDİ, Mudusi, Salum Ramdhani - PETRA ROASTING CO., İstanbul

6. EL SALVADOR, Finca Los Nogales, Jose Antonio Salaverria, PETRA ROASTING CO., İstanbul

7. EL SALVADOR, GUACHOCA, Pacas Family, Apaneca-Ilamatepec, Natural Process - CARTEL, Tempe, Arizona

8. KENIA, AA Plus, Yacht, Kaffee Raritaten, BÜCHLERS BESTE BOHNE, Bremen

9. ETHIOPIA YIRGACHEFFE KOCHERE, Gedeo Region, COFFEE DEPARTMENT, İstanbul

10. KENYA THUNGURI, Kirinyaga, KAFFECENTRALEN, Helsinki

İstanbul Kahve Festivali 2015

Geçen sene Aralık ayında gerçekleşen ilk festivalin ardından bu yıl İstanbul Kahve Festivali 22-25 Ekim tarihleri arasında bir kez daha Türkiye'den olduğu kadar diğer ülkelerden de kahve profesyonellerini ve kahve severleri bir araya getirmeyi başardı. Festival mekanı geçen sene Galata Rum Okulu'yken bu sene daha geniş ve yarı açık olan - bana göre tarihi özellikleri ve lokasyonu açısından çok iyi bir seçim - Haydarpaşa Garı'ydı.

Festival çok daha popüler hale gelmiş olacak ki 4 gün-8 seans bütün biletler günler öncesinden tükenmişti. İstanbul kahve sahnesi görece ve akranlarına kıyasla 3. dalga hususunda yeni. Ancak özellikle 2013 yılından sonra bu sahne hızla doldu ve görünen o ki geçen zaman içerisinde çok sıkı kavurucular, demleyiciler ve baristalar yetişti. Şüphesiz bu gelişmelerin ardında 2014 yılındaki festival de önemli bir etken.

Tek günlük Cumartesi ziyaretim sırasındaki gözlemlerime dayanarak söyleyebilirim ki festival geçen seneye göre kendini oldukça geliştirmiş: İlk olarak kahve ekipmanlarının tip ve marka sayısı özellikle 3. dalga ekipmanlar açısından artmış. Geçen sene Chemex fazlaca dominanttı ve Siphon sadece kozmetik özellikleri sayesinde gereksizce öne çıkmıştı. Bu yıl V60, Kalita ve Gino demleyicileri bolca gördük ve kettle, tartı ve diğer yardımcı ekipmanlar oldukça fazla sayıdaydı. Geçen sene 3. dalga ekipmanları almak çok kolay ve tanımlı değildi. Bu sene mesela Hario'nun distribütörü oldukça fazla sayıda malzeme satmayı başardı. İkinci olarak, kahve personeli çok daha fazla tecrübeliydi ve bu yeni kahve tutkunlarına daha iyi kahve servis edilmesini sağladı. Kahve çekirdeklerinin genel kalitesinde de ciddi seviyede artış vardı. Başka bir gelişme de, seminer ve workshop alanlarının tamamen ayrılması ve profesyonel workshop alanının bunlardan da ayrı yerde tutulmasıydı. Son olarak belirtmek istediğim en önemli gelişmelerden bir diğeri ise Türk Kahvesi'nin, özellikle Specialty Turkish Coffee ve Turgay Yıldızlı'nın katkılarıyla, geleneksel yorumunun yanında modern yorumuyla -üçüncü dalga diyelim- ve seminerlerle sunulmasıydı.

Elimden geldiğince yapabildiğim tadımlarda ilk olarak Gino ve Chemex kullanan Aslı Yaman'dan iki demlemeyi deneyebildim. Özellikle Kenya AA oldukça etkileyiciydi. Aslı Yaman Türkiye'deki kahve profesyonellerinin önde gelenlerinden ve artık yurtdışında bazı kahve firmalarının direktörü ve danışmanı olarak yaşıyor. Ankara'dan kalkıp festivale giden biri olarak Turgay Yıldızlı (danışman ve Specialty Turkish Coffee sahibi) ve Çağatay Gülabioğlu'nu (Türkiye'deki en deneyimli kahve insanlarından biri ve şimdilerde Probador Colectiva adı altında danışmanlık yapıyor.) aynı standın arkasında yakaladığım için kendimi çok şanslı hissediyorum. Kendilerinden eşsiz bir Etiyopya Kochere espresso içtim. Kronotrop standında da oldukça fazla vakit geçirdim. Kronotrop'u Galatasaray Lisesi yakınlarında bulunan ve Çağatay Gülabioğlu tarafından işletilen küçücük dükkandan beri takip ediyorum. Şimdilerde şehirdeki 3. dalga kahvenin liderlerinden biri Kronotrop ve buzzfeed tarafından tüm dünyadaki en iyi 25 kahveciden biri olarak gösterildiler. Bir demlemelerinin ve Brezilya yerine Etiyopya orijinden yaptıkları Türk kahvesinin tadına baktım. İkisi de oldukça başarılıydı. Festivali takiben Cihangir'deki yere de uğradım. Petra, festivalin en büyük standlarından birine sahipti - hem demleme alanları hem de ayrı bir alışveriş bölümü yapmışlar. Petra, İstanbul'daki en önemli kahve markalarından biri ve kendi demlemelerimden örnekleyebildiğim kadarıyla oldukça kendine has çekirdek ve kavurmalara sahip. Dürüst olmak gerekirse, festivalde içtiğim demlemeyi beğenmedim ve sulu buldum ama bunu festivalin karmaşasına veriyorum. Gayrettepe'deki etkileyici mekanlarını ziyaret ettikten sonra ise söyleyebilirim ki demleme, personel ve kavurma kalitesi açısından Türkiye'nin belki de en iyisi. 

Festivalde bunun dışında Ministry of Coffee, Coffee Department, Coffee Manifesto, Zapatista Coffee Collective, Espresso Perfetto, Baristocrat ve daha birçok standa daha uğradım. Tek problemin hafif de olsa özellikle ekstra sıcak içeceklerde kağıt kokusuna sebep olan festival bardaklarının olduğunu söylemem gerekiyor. Uludağ tarafından ücretsiz olarak sağlanan su ise oldukça faydalıydı.

Seminer olarak Turgay Yıldızlı'nın Specialty Turkish Coffee sunumuna katılabildim ve bu seminerden oldukça faydalandım. Workshop olarak ise İstanbul'un bir çok önde gelen profesyonelinin bulunduğu ve Berlin'den Five Elephants'ın yönettiği bir cupping buluşmasına katıldım. Kavurma yarışmasına çok kısa bir göz atıp, benim için yeni olan bu husus hakkında olabildiğince çok bilgi sahibi olmaya çalıştım. Ayrıca Türkiye'nin önemli kahve kültürü sitelerinden Alice Coffee Culture'ın yöneticisi Cihan Başpınar ile tanışma fırsatı buldum.

Özetlemek gerekirse, İstanbul Kahve Festivali 2015, seminerleriyle, workshoplarıyla, eğitimleriyle, katılımcı kahve dükkanları ve kavurucularıyla bütün kahve insanlarını bir araya getiren başarılı bir etkinlikti.

İstanbul Coffee Festival 2015

After it's debut last year on December, İstanbul Coffee Festival once again managed to gather coffee professionals and enthusiasts from Turkey as well as many other countries last week between October 22nd and October 25th. The festival place changed from Galata Greek School to a much wider and half-outdoor area: Haydarpaşa Train Station - a good choice both for its history and nice location in Kadıköy. 

The festival seems to be much more popular and tickets for 4 days-8 sessions were all sold out days before the first day. İstanbul is comparisingly new to third wave coffee considering US and Europe equivalents but İstanbul coffee scene is incredibly fast populated by many third wave originated coffee places especially after the year 2013 and this scene seems to have produced amazing roasters, brewers and baristas since then. The first festival in 2014 was obviously an important actor behind all these developments.

The festival is enhanced in many ways as far as I have seen during my single day observation on Saturday: First of all, the number of types and brands of coffee equipment -especially for third wave drippers- is increased. Last year, Chemex was very dominant and Siphon method was a frontier only for its cosmetic properties. This year, V60, Kalita and Gino drippers was all around and the kettles, the scales and all other supporting devices were abundant. Last year buying 3rd wave equipment was not so easy -or let me say defined. The new Turkish distributor for Hario managed to sell many sets. Secondly, the baristas and other staff were much more experienced resulting in better coffee served for new coffee enthusiasts. The overall quality for the coffee beans seems to be increased too. Another enhancement is that the areas for seminars and workshops are very well seperated and professional workshops are held in another individual place. Last but not least, the traditional Turkish coffee was presented with its modern -let's say 3rd wave- style as well as traditional one, mostly thanks to Specialty Turkish Coffee and Turgay Yıldızlı also with seminars.

For my part, I could sample two brews from Aslı Yaman using Gino and Chemex. Especially Kenia AA was impressive. Aslı Yaman is among prominent coffee professionals from Turkey and now living abroad - as a consultant and director of coffee in some companies. As a very lucky man, I could catch Çağatay Gülabioğlu (one of the most experienced coffee people in Turkey and now an independent consultant with the name Probador Colectiva) and Turgay Yıldızlı (consultant and owner of Specialty Turkish Coffee) behind the same desk and I could taste a great espresso extract from an amazing Ethiopia Kochere. I spent some time also at the Kronotrop desk. Kronotrop is among leaders of third wave coffee in İstanbul and I know them since the small coffee shop next to Galatasaray High School whose owner and barista is Çağatay Gülabioğlu. It's been a long time and they have been shown as one of the best 25 coffee shops all around the world by buzzfeed. I tasted one of their brews as well as Turkish coffee not from a Brasil but from an Ethiopian origin. Both of them were nice. I also visited their Cihangir place following the festival. Petra Coffee Roasting Co. has a very large booth in the festival with a big brew desk as well as a nice shopping corner. Petra is one of the most impressive coffee places in İstanbul and their roasts are very unique as far as I have tasted in my own brewings. To be honest, I did not like what I drank at the booth and found it watery but I am sure it is because of the crowded conditions of the festival. On visiting their impressively large and classy main place in Gayrettepe, I can say that the brewing, staff and roasting qualities are one of the bests in Turkey. 

I also visited the booths of Ministry of Coffee, Coffee Department, Coffee Manifesto, Zapatista Coffee Collective, Espresso Perfetto, Baristocrat and many others. I have to say that the only problem was the festivals common cups which reflects a tiny paper taste especially for the extra hot drinks such as espresso and Turkish coffee. The free water supplied by Uludağ was very essential and nice. 

For the seminar, I could join Turgay Yıldızlı's Specialty Turkish Coffee seminar, which I found very beneficial and interesting. As the workshop, I could join a cupping directed by Five Elephants from Berlin with many prominent coffee professionals. I could shortly visit the roasting competition and learned many things. I also met Cihan Başpınar, who runs one of the most important coffee culture websites in Turkey called Alice Coffee Culture.  

To summarize, İstanbul Coffee Festival 2015 was a very successful organization merging seminars, workshops, education, competitions, coffee shops and roasteries introduction as well as equipment and coffee beans sale. 

Ankara Kahvecileri - 3: Arabica Coffee House, Tepe Prime

Yakın zamanda iç tasarımı yenilenen Arabica Coffee House, hem 3. dalga ekipmanların bir çoğuna, hem de tek orijin kahve çekirdeklerine sahip kaliteli bir kahve mekanı. Demleme aparatı olarak V60, Chemex, Siphon ve Cold Brew kullanılıyor. Daha önceden Siphon da denemiştim ama asıl denemelerimi referans olarak tercih ettiğim V60 ile yaptım. Gördüğüm kadarıyla demleme sırasında veya öğütülmüş kahveyi ölçmek için hassas tartı kullanılmıyor ancak dökme aparatı olması gerektiği gibi. Kahve/su oranında kahve miktarının biraz azaltılabileceğini düşünüyorum. 

Espresso için kendi oluşturdukları bir blend kullanıyorlar. Orta seviyede ama espresso yöntemi için başarılı bir çekirdek. Filtre kahve için de, her ne kadar 6-7 çeşit tek orijin kahve çekirdeğini satıyor olsalar da, yine kendi oluşturdukları bir harmanı kullanıyorlar. Fena tadım notaları yok bu çekirdeğin; ancak filtre söz konusu olduğunda oldukça sıradan kaldığını itiraf etmem gerekiyor. Özellikle 3. dalga ekipmanlar kullanıyorsanız, harmanlardaki -eğer varsa- dengesizlikler rahatlıkla anlaşılabilir durumda oluyor. Evde deneyebildiğim tek orijin Kenya Karuri, El Salvador SHG EP ve Guatemala Washed çekirdeklerini referans alarak söyleyebilirim ki tek orijin çekirdeklerin seçimleri, kavrumları, paketlemesi ve tazeliği oldukça başarılı. Özellikle Kenya Karuri'yi tavsiye ederim. Ancak belirtmekte fayda var; çekirdekler her ne kadar orta koyulukta kavrulmuş olarak tanıtılsa da, bunlar biraz orta-koyuya denk geliyor. Benim görebildiğim kadarıyla bütün aroması ve asiditesi ile daha çok 3. dalgaya hitap edebilecek az-orta kavrulmuş çekirdek mekanda yok. Tek orijin kahvelerin bir kısmını mekanda deneme şansı buldum; ama sanırım satın almayı düşündüğünüz her kahveyi demleme için orada hazırlatamıyorsunuz.

Çalışanların hevesi ve yeni fikirlere karşı açık görüşlü olmaları sayesinde filtre kahve tarafında daha iyi işler çıkaracaklarına eminim. İlerleyen zamanlarda tek orijin çekirdekler arasında daha az kavrulmuş olanlara da yer vereceklerini tahmin ediyorum.

Mekandaki kahve/yemek dengesi güzel ayarlanmış. Yani ana konsantrasyonun kahve olduğu hem mimari hem de vitrin görüntüsü ile çok açık. Mekandan bazı 3. dalga ekipmanları satın da alabiliyorsunuz.

Stay Away From Badly Roasted Coffee Beans - They Can Even Be Kopi Luwak

This is a pop-up post I had to write on tasting some samples from beans that one of my friends bought during his holiday in Bali, Indonesia. I tried the famous Kopi Luwak (beans output from a civet's digestive system) several times before, both from its touristic ground packages as well as from well preserved and freshly roasted whole beans that I found in trustworthy coffee suppliers such as Algerian Coffee Shop in London. They are naturally not so cheap beans and for me what I got from Algerian Coffee Shop are among the best coffee beans I have ever tasted. 

Well, what you see from the photo are basically two samples of bad coffee. The first row is Kopi Luwak and the second row is the same beans but the fermentation process is accomplished outside. Although they both are sold with a very high price -mostly as a touristic attraction- especially Kopi Luwak beans seem to be roasted so unsuccessfully that the difference between colours of different pieces are like day and night. Some of them are almost burnt down to coal whereas some are close to a light roasted profile. Besides, there are beans who are carrying two colours together on them. I must confess that these are the worst coffee beans I have ever seen all around the world and they are dramatically among the most expensive ones (1$/1gr). The other package -even it is not as obvious as the previous one- contains similar differences in roast profile as well as an interesting unbalance between sizes and shapes of the beans - i.e. some of the pieces are not like coffee beans. 

First of all, such unbalanced profiles both in colours and shapes in a single origin coffee certainly results in an unbalanced taste as far as I have experienced myself lots of times. For the cases like in the first row, you even can not drink the extract. For the more innocent cases like in the second row, you may have a chance to hide the mistakes by some over extract filter coffee or espresso drink for an ordinary customer. If the coffee is a blend, the size differences are natural and if it is a blend after roast (rare-such in Cafe Melange) the colour differences are natural too. But the colour should be consistent in a single bean. 

Therefore, what I am trying to say, stay away from such beans and do not buy coffee just as a victim of a touristic attraction or a commercial act. Try to sample and taste or at least see and smell. If you see things like those in this photo or smell an obvious papery taste, do not care what the coffee type is. 

Ankara Kahvecileri - 2: Coffeemania Boutique, Bilkent

Kendi markalarının adını taşıyan paketlerde orta ve orta-koyu kavrulmuş iyi çekirdeklere sahip ve 3. dalga demleme aparatlarının hemen hemen hepsini barındıran bir mekan Coffeemania. Aslında bu İzmirli markanın Türkiye'nin bir çok yerine dağılmış bir franchising ağı var ve bu yazı, markanın diğer mekanlarını kapsamıyor. Bilkent Coffeemania'da, V60, siphon, chemex ve aeropress ile demleme yapılmakta. Cold brew de tatmak mümkün. Cold brew, Hario'nun pratik aparatı ile yapılıyor. İki çeşit espresso çekirdeğinden daha az kavrulmuş olanı etkileyici. Özellikle Brasil Rainha Yellow Bourbon ve Ethiopia Yirgacheffe Organik öne çıkan single origin kahveler; ancak öyle kavurmadan hemen sonra bulmak pek kolay değil. (Tanzanya AA Plus, Colombia Excelso EP Meddelin, Malawi AA Plus Pamwamba ve Costa Rica SHB EP Tarrazu Royal diğer çekirdekler.) Yine de "best before" tarihine yaklaşmamış paket bulmak zor olmuyor. Kavurma homojenliği, paketten pakete standardizasyon ve paketin üzerindeki İngilizce/Türkçe anlatımlar çok başarılı. Firmanın kavurma işiyle ilgilenen yetkilileri uluslarası platformlarda bir çok ödül almış. Yine de çekirdeklerin biraz orta seviye kahve ilgilisi ve içicisine hitap ettiğini belirtmem lazım. Daha da az kavrulmuş, biraz daha asiditesi yüksek olan kahvelerin raflarda bulunması lazım. Mekandan 3. dalga aparatları ve su dökücü gibi yardımcı ürünleri uygun fiyatlara satın alabiliyorsunuz. 

Demleme teknikleri çeşitliliği ve hakimiyeti, ilk ziyaretimde o kadar yeterli gelmemişti; ama mekanda aparat sayısı arttıkça ve zaman geçtikçe daha iyi kahve yapılmaya başlandığını düşünüyorum. Çalışan sayısı oldukça fazla; ancak kahveden iyi anlayanlar bir kaç kişiden fazla değil. Özellikle Erdem Bey'i bulduğunuzda hem kahve konuşabilir hem de özenli demlenmiş kahve içebilirsiniz. Ben tecrübe ettiğim kadarıyla, V60 demlemedeki su oranını biraz fazla buldum; tek kişi için 12gr/200gr oranından şaşmamak lazım. Bu bağlamda mekanda bu tür oranları hakkıyla uygulamak için olmazsa olmaz servis altı tartısının eksik olduğunu da belirtmek isterim. Siphon demleme daha az sıcak suyla başlasa daha iyi olur diye düşünüyorum.

Tatlı ve kahve yanı atıştırmalık, mekanda çoğu zaman kahveden daha da ön planda. Tüketicinin ilgisi yönünde böyle bir dönüşüm oldukça doğal. Mekanın olabildiğince kahve odaklı kalmasını diliyorum.

Coffeemania Bilkent'te ama nerede diye sorarsanız eğer; Real'in kapalı otopark girişinin bir tarafı Starbucks diğer tarafı Coffeemania.

Ankara Kahvecileri - 1: Kraz Cafe, Çayyolu

Kraz, Ankara'nın en iyi kahvecilerinin başında geliyor. Görece yeni olmasına karşın mekan, çekirdek kalitesi, kahve odaklı mimarisi, çalışanlarının ilgili yaklaşımı ve demleme tekniklerine hakimiyeti göz önünde bulundurulduğunda, bu tanımlamayı kesinlikle hakediyor. Bu açıdan Ankaralı her kahve düşkünü tarafından mutlaka gidilip görülmesi gereken bir yer.

Kahveler İstanbul'un en iyi kahvecilerinden ve kavurucularından birinden, Petra'dan geliyor. Petra'nın genel kaliteye ve ekipman seçimine etkisi de tartışılmaz. Orta ve az kavrulmuş single orijinler sezona göre dönüşümlü olarak sunuluyor. (Rwanda Nkora, Colombia Cafesur, El Salvador Buena Vista, El Salvador Los Nogales, Kenya Githiga, Etiyopya Kochere...) Filtre kahve için oldukça heyecan verici harmanlar da bulmak mümkün (Tanzania Tweega). Espresso için sunulan harmanlar Acme ve Ichor, standart espresso çekirdekleri gibi çok kavrulmuş değil. Sezona göre satın alacağınız çekirdeğin tadına bakmak mümkün. Açık söylemek gerekirse bu tarz ve kalitede çekirdek bulmak Ankara'da çok kolay değil.

Ana filtre kahve demleme aparatı Chemex. Demleme için gerekli tartılar, dökme aparatları ve demlemeden hemen önce çalıştırılan öğütücüler, tam da bir 3. dalga kahvecide olması gerektiği gibi kaliteli espresso cihazının yanında yer alıyor. Kahve tüketimi açısından çok da verimli olmayan Chemex yönteminin hakkı veriliyor ve kahve kalitesinden ödün vermemek için kişi başına harcanan kahve oldukça yeterli miktarda. Chemex aparatı ve filtresi uluslararası piyasaya göre oldukça uygun bir fiyattan mekandan satın alınabiliyor. Çalışanlardan yapılışla ilgili bilgi de almak mümkün. Demleme de isteğe göre müşterinin önünde yapılıyor. Siphon ve cold brew mekanın yeni demleme teknikleri arasında. Yine her 3. dalga kahvecide olması gerektiği gibi ince ince damlayan şık cold brew aparatı tezgahın köşesinde bizi karşılamakta. Aeropress'in ve Hario V60'ın da yolda olduğu kulağıma gelen bilgiler arasında. 

Bu tür kahvecilerin, özellikle 3. dalga kahve tüketicisinin az olduğu Ankara'da, hem tatlı/çikolata, hem de atıştırmalık veya yemek ile mekanın ayakta kalmasına destek olması şart. Ancak bunun ayarını bilip mekanı kahveciden restorana çevirmemek, kaçınılması zor olsa da dikkat edilmesi gereken bir durum. Kraz bunu çok iyi bilerek, ferah bahçeli ve teraslı mekanda, kahvaltı, özel seçilmiş kahve yanı tatlıları ve kaliteli atıştırmalıklarıyla, sadece kaliteli kahve arayışında olan benim gibi "hasta" kişilikleri de kaçırmayacak şekilde bir ortam hazırlamayı başarmış.

Aldığım duyumlara göre Eylül ayıyla birlikte mekan bizi, kahve tadım günleri, yeni demleme aparatları ve bana göre kahvenin önemli eşlikçilerinden biri olan caz dinletileri ile bekliyor olacak.

Not: Kraz Çayyolu'nda ama nerede derseniz, Çayyolu'nun yeni mekanlarının açıldığı Uludağ Kebap yanı mekanlardan Big Chefs ve Leman Kültür'ün hemen arkasında. http://www.krazcafe.com/

How To Make Good Filter Coffee At Home

The third wave concept and the third wave point of view of this blog have been mentioned in the previous post. So we can say that I care about what's going on behind the coffee I make or drink. If we are not roasting our own coffee at home for now, all we can do is to find fresh coffee beans waiting to be ground in its package and to brew them with a qualified method before they lose their freshness.

Especially after the boutique roasters spread all around the world, it is hard to choose coffee among many different roasting levels of several regions if you are in the beginner level. Gaining experience is the best way to overcome this difficulty. Keeping in mind what has been written and explained to us, we have to jump into the field, improve our tasting talents and enlarge our sampling space. If it is to find our own coffee and brewing type what we aim -even if our tastes will probably change in time- the experiences gained by others should only be a kind of instrument in our own quest. In other words, we will brew and drink. We will try to taste as many different types of beans as possible with several brewing styles in different places and share opinions to the interested people around us, by which we also learn new things.

In order to improve our knowledge in the right way, it is beneficial to decide on a certain and transparent way of making coffee. Actually it is usual to see people making coffee from Starbucks or similar chain coffee shops' beans with dripper coffee machines at home or offices. What do these machines do? They pour water over ground coffee with a predefined amount and temperature. The output is continuously filtered through a paper filter and filled in a bowl which is continuously kept warm with a heater. (It should be known very well how bad coffee can become when waited in a continuously heated bowl or served from coffee shops like that.) 

Emerged in various periods, pour over brewing methods are based on manually pouring water over the coffee and letting it filtered with gravity. I think it is not wrong to accept Hario V60 as the most famous and approved among several methods. We can say that V60 is more than meets the eye with its 60 degree slope, specially designed filter, large hole providing a control over the time coffee spent with water depending on pouring speed and the spiral ways maximising the air flow. I will go in detail about V60 in this post. You will have chance to see nuances between V60 and similar pour over methods as well as other techniques than pour over in future posts. 

How to Make Coffee with V60?

Like many other pour over methods, V60 is also based on rinsing, pre-infusion and one or two phases of water pouring depending on the amount of coffee to be brewed. Rinsing is necessary to prevent papery taste and pre-heat the equipment whereas pre-infusion is a must for even saturation of the ground pieces of coffee. Usually the coffee is stirred with minimal back and forth movements for this stage to happen more homogeneously (there are baristas who are not stirring though). The temperature of the water poured over, coffee/water ratio, the level of grinding, pouring style/speed and the waiting times between the mentioned phases are all parameters which affect almost everything about a coffee made by V60.

There are different coffee/water ratios given in recipes of famous baristas such as 12gr/200gr or 26gr/340gr. My own experience tells me that these ratios should be tuned for different coffee types. However, for the first time tasting of a coffee, it is important to act with a reference ratio which is also suitable to our taste. There are different ideas around the temperature of the coffee too; but 90-95 degree Celsius is a generally accepted interval. If you want your coffee to be warmer, you can keep the coffee mug, V60 and service pot warmer instead of increasing the temperature. The pouring over is usually achieved in V60 as follows: 40-60 grams for pre-infusion, 1/4-1/2 of the whole water for the first phase and the rest for the last phase. For the infusion my own experience is that coffee gets better as less extract pour down during the pre-infusion. There should be a waiting time of 30 seconds between pre-infusion and the first phase for the ground coffee particles to be evenly saturated. It is also mentioned in many recipes that the brewing time should not exceed 3 minutes in total. The water should be poured in a tiny and controlled way as spirals from center to the outer border of the water level by avoiding to touch only to the paper. Although the spiral movements should ideally end exactly at the paper border in order to include all the coffee into the brew, before mastering the method it is good to be away from the borders not to let coffee-less water to go to the service pot. The grinding level for V60 is also a discussion subject; but fine-medium is a generally accepted one (finer than the machine brew). To give a figure we can say that it is between 15-20 scale in a 40 scales of grinder settings. Visually, sand can be an example to the ground coffee for V60. 

I will now try to give two video examples for the V60 brewing method. As I have mentioned before, the recipes and styles are different; but they are very precise in general principles: Rinsing the filter, pre-infusion, centric spirals to the outside border which certainly do not touch to the paper, not too long brewing time... (You can use Coffee Intelligenstia's application for i-PAD and smart phone.) 

Which Equipment, Where to Buy? 

As a more general issue than V60, the most important device to make a good coffee at home is the grinder. Coffee is a substance which means something when it is fresh. As its freshness is lost, th nuances we are trying to reach is getting lost too. So buying beans and grinding them just before brewing is essential to get the expected results. We can buy hand mills as well as electronic ones. The critical point for grinders is the grinding type. We should stay away from blade type grinders - we can burn the coffee or we may not reach a homogeneous pattern in the ground. Ceramic grinders are better than metal ones. The most used ones between baristas are burr types. Although it is not always easy to reach a homogeneous pattern with hand mills, the result with their burr types are very satisfactory. Considering the time and effort spent to grind the coffee in these hand mills, they seem to be a practical and mobile solution only for 20-30 grams of coffee. The ultimate solution to the grinder issue is the conical and disc type, high quality and expensive grinders which can succeed an efficient and homogeneous result.

There are V01, V02 and V03 sizes for V60. With V01 you can at most produce 250-300 milliliters of coffee. V03 can just be in plastic because of its huge size. Thus, V02 is the most used size. With V02 you can easily produce coffee for 4-5 people (150ml/cup). However if you will brew coffee mostly for a single cup you had better have a V01 next to V02. There are ceramic, glass, metal and plastic types of V60. If there is not a danger of dropping, it is unnecessary to get the plastic one.

For the scale, the solution is to use a coffee specific or a nutritional scale whose sensitivity is 0.1-1gr. (To use an external timer or an internal one is your choice.) It is also possible to pour water by or from a volume wise scaled tank. 

It is essential to achieve a controlled, slow, continuous and thin form for the water pouring. In order to do that, the dripping pot should have a thin neck (wood neck style) and it should not let the water spread irregularly underneath the neck. It is better to have a neck connected from the below part of the pot. 

It is possible to find Hario branded scale and kettle but you can also use many nutritional scales which have timer and a sensitivity of at least 1 gram and buy Bonavita as a wood neck kettle (you can get one with a temperature control on it.) Some scaled cups with a tiny enough neck can work for beginners. It is compulsory to use the original V60 filter whose transparency is optimized. There are two colours: the synthetic white and natural beige. Although the beige one is more smelly, it is not a problem too after rinsing. I have seen before that even they come with the Hario package, some filters can be not as good as the well known original ones. You can easily see and feel these different filters, be careful about that. The pot that we use to put our V60 on, should be mechanically suitable and let the coffee to be served if it is made for more than one cup. If you are making a single cup you can surely brew your coffee into your mug. 

You can easily order V60, its filters, wood neck kettle, scale, service pot and Hario's hand mills (slim and a glass one) from e-bay. From USA and UK, amazon is an option too. Besides, you can use any 3rd wave coffee shops for various parts. For the electric grinder, Baratza's Virtuoso is an optimum solution and you can use the same order options above.

Where to Buy Coffee? Which Kind of Coffee?

I will publish a more detailed post about beans and the places to buy beans; but I'd like to mention some types and places shortly here. If you are new at brewing, it is not too bad to start with chain coffee shops like Starbucks. More than that, I see it beneficial to know what is right and wrong compared to what. If your habits of drinking coffee is based on such coffee shops it may be a better start than diving straightly into lightly roasted strongly aromatic and acidic tasty coffee beans. As you will brew with V60 the beans that you are accustomed to, you will start to better analyze and probably give up them. It is beneficial to buy light-medium roasted single origin coffee beans for filter coffee. Except the high quality professional blends, the beans which can improve our experience will be single origin beans. If you will go to Starbucks for beans for filter coffee, you can try medium roasted Kenia or Colombia Narino or Veranda Blend. There is no need to get dark roasted mainstream espresso optimized coffee beans from that company. 

The first answer to the question "Where can we find more qualified coffee beans which let us pass the initial steps and move forward?" can be Kronotrop for İstanbul, Turkey, which changes a lot of things in my mind about coffee. There is no need to give any specific origin, you should try all. Although there is a lot of progress in İstanbul lately about 3rd wave coffee, my city Ankara does not have a fully 3rd wave coffee shop yet both in beans quality and all brewing techniques qualification. Internationally speaking, London is my first city which hit me with great roasters and baristas. Especially Monmouth is like a coffee temple with many amazing light-medium roasted beans for filter coffee. Bonanza in Berlin, Screaming Beans in Amsterdam and Coffee Collective in Copenhagen are other prominent 3rd wave centers in Europe. Besides, in any small European cities it is possible to find a boutique roastery which present surprising tastes and local heroes. (Such as Büchler's Beste Bohne in Bremen which I visited in one of my last trips.) As the main source of 3rd wave, United States has 3 big names: Intelligenstia Coffee, Stumptown Coffee and Counter Culture Coffee. Chicago, New York, Los Angeles, Portland and San Francisco are some of the cities where you can find a shop or a roastery of these brands.

Kopi Luwak, Jamaican Blue Mountain and similar expensive coffee beans are also good ones to taste. If you want to minimize the cost and expand the device variety, you had better to keep in touch with a friend circle of coffee enthusiasts. This way you can both reach at the maximally fresh beans and improve yourself by sharing ideas. 

The first thing you need to be careful about when you buy beans from a new place to you is the standardisation in roasting and packaging. In fact, if you try to find a reference place for beans to yourself, finding the same tasting notes in each package is the most important criteria. Before brewing, it is possible to observe the colour-wise homogeneity, the consistency in the size of different beans and the smell which may pass to the beans from environmental or packaging reasons.

Close the package of the beans tightly after taking your coffee. Do not use a common pot to store your coffee, the flavors can mix. If there is not a tightening part in your package, you can take them from any finished packages.

It is important to evaluate the coffee we drink with tasting notes such as acidity, body, balance and aroma. The first instant feeling when we drink, the smell we get after we take the sip, the long time aftertaste staying in our mouth and nose... These are all among the things we should care about to investigate to evaluate our coffee.

I hope things I explained above will help you to find the coffee you love to drink. In my following posts you will find information about similar techniques and different beans.